鹽麴是由鹽、米麴、水混合發酵、熟成的天然調味料。鹹度比鹽低，可代替鹽、味精的使用，不僅能引出食材本身的甘甜味，還能提升食物的鮮味。鹽麴所含的酵素能分解蛋白質，魚肉醃漬過後口感更佳柔軟，配上白菜一起享用，滋味清爽甘醇
食材：
白菜200g、白肉魚200g、鹽麴3大匙、清酒1匙、蔥絲適量
作法：
1.白肉魚片先用熱水淋過（可去腥味），抹上1大匙鹽麴，放入冰箱靜置略醃15分
2.白菜切小塊
3.加入2大匙鹽麴、清酒抓醃
4.預熱電鍋（外鍋一杯水蓋上蓋子按下按鈕），待蒸氣從鍋蓋邊緣緩緩冒出，再放入蒸盤（白菜鋪底、白肉魚在上），蓋上鍋蓋，按鈕彈起後取出，擺上蔥絲裝飾即可
