長濱|居酒屋以上割烹未滿的小料理店-夜月 酒食

夜月

居酒屋以上割烹未滿的小料理店

與「Sinasera24」的fine dining及「齒草埔料理人的家」的文藝風格很不一樣,玩音樂的年輕料理人邱毅,自由奔放的手法搭配台東海域豐富又上等的魚鮮食材,只能說是強強聯手,相得益彰。

與前兩家同樣,可以當作旅行目的地的一間餐廳,長濱餐飲御三家儼然成形。

再算上邱爸爸海味、巨大少年、長濱100號、小麗廚房,還有長濱車程30分的鄰近小鎮成功漁港,Akame弟弟開的話題快閃漢堡Sky、成功豆花、旗魚料理...

到底,以後來長濱,得住上幾天幾夜才夠?

店裡唯一提供日本酒
蛤蜊熟成小管蒸蛋
十二天熟成 黑鯥

第一道看似平凡無奇的蒸蛋,chef直白的表達了,想讓客人一口進入東台灣的海洋裡,蛤蠣、飛魚、熟成小管的濃縮高湯讓蒸蛋海味爆發,狠狠的一個重擊,開啟了今晚的餐會。

刺身的黑鯥,日文「クロムツ」經常出現在高級料亭、壽司店的高級魚,我們到訪時的秋冬交替之際油脂最多正肥美。

毛豆 魚膘 金剛米 米糊

毛豆米糊在第三道時送了上來,米糊的米用的是近來小有名氣的長濱金剛米,自然農法加上少量生產,在地人很自豪的米而且也很自豪的說著因為太好吃大多自己私藏吃掉了,這碗初次見面,雖然不是以米飯原本的姿態呈現,仍然吃得出米香與Q度,確實厲害。

這個出菜順序、一碗公的量,都有違日本料理澱粉、碳水化合物只會在餐後最後一道菜才上的精神(不過chef本來就沒說這裡賣的是日本料理就是),像是法國菜的麵包貫穿全場般,倒也沒搶走其他料理的戲份,反而調和了後面幾道重口味的菜餚(至少讓不太喝日本酒的人,也可以得到米的甘味的中和),習慣吃米飯配菜長大的台灣人,都不會排斥這樣的安排的(笑),大概是chef對於台灣飲食習慣的一種貼心的在地化融和。

30天熟成豬臉頰肉
胡麻 辣椒醬 熟成真鯛
紅烏龍 關東煮
生鯛 手打魚丸
威士忌cream 葡萄 小山園抹茶

「我們不是無菜單創意or日本料理(非正餐)
我們只會分享一套小酒餚讓您搭配所點選的酒品

整套set約七分飽足感 口味略重
若未預期享受酒款 我們建議謹慎考量。

美酒小品 成癮於料理與酒精同桌的感動

想藉由夜月這微空間

分享我們為日本酒配合的小料理
期盼那自身的感動也能傳遞給各位。」

-- Chef Owner


摘錄自夜月的訂位須知,翻譯成google式的語言,大概是收集了像是「口味太重」、「份量好少吃不飽」、「創意有餘美味不足」、「整套下來不值這個價錢」,希望那些喜歡留下這種評論又不喜歡搭酒的客人有個心理準備,不符期待不要訂位的意思。

一開始就先強調不是無菜單料理,其實是長期以來在台灣的無菜單創作料理的泛濫,著重在花俏有餘卻不知所以然的擺盤創意,食材與口味的組合有衝突但沒有一絲衝突的美感,日本料理的「おまかせ」,翻成中文也是無菜單沒錯,不過日本料理的無菜單,是只使用當令且在地的食材,在豐富的料理知識基礎上引出食材本身的美味,熟成與否端看魚種與季節,擺盤與器皿質樸卻呼應著季節,且日本料理向來就是為了搭配日本酒而存在的酒肴,份量精緻(預留了酒的空間),不喜搭酒的人,覺得口味過重又吃不飽也是必然。

所以帶著台灣式無菜單料理期待的客人,這邊幫夜月提醒一下,真的會失望唷!

夜月


採電話預約制,訂位資訊