神田神保町一帶,是古時候文青老饕最常出沒的地方,至今還留有許多江戶時代創業,超過百年的餐廳,水泥大樓夾雜著老建築,轉個彎都是驚喜。
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壽司的原點江戸三鮨,「両国・與兵衞すし」、「深川松が鮨」、「毛抜き鮓」三間最古老的壽司店,其中「毛抜き鮓」就是在神田持續營業中的笹巻けぬきすし。
與現代壽司不同,在沒有冷凍保存的江戶時代,一切皆以保存食為出發點所製作的壽司,以竹葉包裹方便攜帶,醋下得非常重手,即使是生魚壽司,也可常溫保存到隔天。
店內用餐的標準菜單,有3個、5個、7個,玉子(玉子燒)、のり(海苔卷)、おぼろ(魚鬆)是基本三品項,5個的多了白身(白身魚)、光物(小肌),7個的再多兩個海老(蝦),以及一碗潮汁,炙燒過的鯛魚湯,非常好喝。
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上桌是時數個竹葉包的小飯卷,可愛極了,沒有一定的食用順序,可以依照自己味覺喜好調配。
おぼろ
上面鋪著一層非常細緻,將搗碎的魚漿加入海老類似天婦羅炸得酥脆,全世界大概只有日本人能把做得出來的細魚鬆,甜甜的,口感非常高級。
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白身
是醋味最強烈的一道,一口下去非常醒腦開胃,很適合作為第一道開場。
光物(小肌)
是握壽司幾乎會登場的一種魚,魚味重,怕腥的千萬別太早吃這道,或是跳過。
玉子
煎的焦香的玉子燒,放在最後當甜點收尾再好不過了。
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のり
海苔卷裡面包著干瓢(醬油糖味淋熬煮的胡瓜,類似醬瓜),算是日本海苔卷定番口味
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店內只有三四張桌,基本上每人都要點一份餐點,也提供外帶
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事前看了一下店家的歷史、壽司的歷史,加上想要體會一下醋味強勁的衝擊感,抱著這樣的心情,在非正餐時間來當下午茶,整個體驗很有趣,尤其是打開竹葉的剎那,有種開箱的驚喜感。份量當下午茶剛好,正餐就嫌少了一點,很多人也推薦平日午餐時間,殘酷限量10份的定食,滿滿一晚有穴子鮪魚,兩卷竹葉壽司、小菜一皿、漬物、及一碗湯,只要¥1200,非常划算,但應該不太容易吃到就是。
開頭有說這是壽司的原點,非現代壽司,與大家常吃的各種高級板前握壽司、迴轉壽司,完全是平行宇宙,記得別帶著不當的期待來這間三百年老店,才能好好體會其中的奧妙。
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