白灼蝦佐甜醋汁

「白灼」是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟。

南部路上隨處可見,下午開始營業至深夜的海產店(攤)
場景多半是幾個大男人臉喝的紅通通,還一直找人划酒拳,或是說話很大聲,時不時還夾雜幾個發語詞,酒杯一直拿起來"乾啦""乾啦"

曾經以為這樣很low,現在卻發現這是我心裡最懷念的滋味

總覺得在北部吃海鮮很難,海產店更要在漁港才能看到而且通常價格並沒有較便宜,不然就是氣氛類似的熱炒店,但只有喝酒吵鬧氣氛是一樣的,至於海鮮的質與量....唉...差遠囉!

在海產店點菜時,老闆通常會問"要不要來盤蝦?""想怎麼煮?"
煮法大致上就是蒸的、炒的兩種,新鮮的蝦子,當然是要吃原味的甜與鮮,所以通常選擇清蒸

沒有任何擺盤及裝飾,上桌的就是一盤紅通通的蝦與橘黃色透明的沾醬

這次的草蝦來自好友小花自家的魚塭,新鮮看的見,於是選擇最簡單的料理方式,品嚐食材的原汁原味,好食材,簡單烹調就可以輕鬆享用!!做料理的人也輕鬆方便

想像一下

夏天,三五好友點幾個菜、配瓶啤酒,坐在路旁,微風吹來,是不是好愜意呀!!

做法:

1.蝦子去腸泥
2.煮鍋水,鍋內放米酒、薑片、蔥白(可去腥味),待水滾後放入蝦子燙熟(小心不要燙太久,蝦肉會變老)

甜醋汁做法:

用少許熱開水融化砂糖,再加入白醋與蒜末即可,也可以再滴上幾滴檸檬汁,味道會更清香

*希望蝦肉更脆口彈牙,則可以將燙熟的蝦子,放入冰水中冰鎮一下

boiled shrimp
白灼蝦