翻轉洋梨水果塔

偶然入手的西洋梨,汁多味甜還有淡淡的香氣....,直接吃很好吃,但總想著能有多點變化。

翻開療癒食譜,就是它了『翻轉洋梨水果塔』,對步驟裡的翻轉有點遲疑,腦中一直浮現倒扣失敗洋梨塔“咻”飛出去的畫面,殊不知煮焦糖才是難關,事情總和我們想的不一樣啊 ╮(╯_╰)╭

一直很喜歡奧立佛的食譜,因為簡單,但有時候又因為簡單而變得困難(所以到底是簡單還是困難?!)

於是,奧立佛沒教的事又來了,跟著我的照片一步一步來成功挑戰這好吃極了的洋梨塔吧

成功的焦糖需要耐心來融化,要焦但不能苦,火候的拿捏要精準,才能換得焦香誘人的棕褐色

食材:

西洋梨3顆,去皮去核,對半切
細砂糖80g
無鹽奶油30g
香草莢1根,剖半取出香草籽
乾燥月桂葉2片
肉桂粉少許
柳橙皮1顆
杏仁片1把
酥皮兩片
20cm可進烤箱的鐵鍋

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作法:

1.首先把準備好的細砂糖倒入鐵鍋中,開中小火,糖會沿鍋緣慢慢融化變色
2.讓糖全部變色(看不見白色),就加入奶油(此時鍋裡還看得見糖顆粒,沒有關係)
3.等奶油都融化,有點油水分離的感覺,這時候不要急,開小火慢煮並稍微攪拌

Collage-pear-tarte-atin

4.焦糖醬煮到稍微冒泡,就加入切好的西洋梨一起煮
5.大約兩分鐘後,翻面讓洋梨都沾附到焦糖,然後加入香草籽、香草莢、柳橙皮、月桂葉續煮
6.最後撒點肉桂粉、杏仁片, 要煮到焦糖變得有些濃稠的狀態

Collage-pear-tarte-atin-2

煮焦糖洋梨到這邊大功告成,這道甜點大約也完成了90%惹XDD
剩下的10%這樣做

7.將兩張酥皮接合擀成比鍋面還多三公分的大小,然後蓋在鍋裡的西洋梨上
多餘的酥皮就沿鍋緣塞進去,但酥皮可不會這麼聽話乖乖進去,所以看起來就像是疊在上面一樣

8.接著放進預熱過的烤箱,200度烤15~20分鐘(煮焦糖醬時可先預熱烤箱),烤到酥皮膨脹變金黃色

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9.最後將鍋子自烤箱取出,用大平盤蓋住鍋面,一鼓作氣將鍋子倒扣,完成!!

溫熱的洋梨塔可以跟冰淇淋一起享用,滿足:)

Pear-Tarte-Tatin-1980

註1:市售酥皮只有14cm,所以用兩張,其中一張分成四等份,接合在完整酥皮的四邊再擀開
註2:對火候沒把握的人,建議一路開小火操作,必要時可暫時離火,免得升溫太快,糖一下就變得焦苦了


Wuu LaLa

Wuu LaLa

熱衷探尋風土食材、調味品,喜歡餐盤器皿,能為料理帶來更多風貌,也是日常滋味的盛裝。 對料理的喜愛、當令食材的追求,不僅在日常生活中體現,也在旅途中實踐。 流連在不同國家的超市、農產市集,認識、採買當地時令食材,學習當地人的飲食口味及吃法、或是就地取材變出一桌解饞的家鄉味,也因此練就出獨特的料理經驗,豐富料理創作的靈感。